藤沢産の銘柄豚「湘南ポーク オリーブプレミアム」の専門店
《ふじさわ産オリーブ豚》とは、
神奈川県藤沢市獺郷の和田さんが育てている神奈川県の銘柄豚です。スペイン産の無農薬オリーブの果肉を飼料に加えて健康に育ててい
る、全国的にも珍しい豚肉で、きめ細かい肉質と甘みのある脂が特徴の大変美味しい豚肉です。
青空ミートハウスでは、100%《ふじさわ産オリーブ豚》を使っています。豚肉本来の美味しさを伝えたいので、独自の手法で豚肉、塩、スパイスのみで、化学的な添加物を一切使わず、無添加のベーコン、ハム、ソーセージ、フランクフルトを丁寧に手作りしています。
DLGコンテスト金賞・銅賞 受賞
2019年10月に開催されたドイツの農業協会(DLG)主催の食品コンテストに、しぇんろんで手作りしている、燻製ベーコンとフランクフルトを出品いたしました。11月末に結果発表があり、燻製ベーコンがゴールドメダル、フランクフルトがブロンズメダルを受賞しました。77社のほとんどがハムソーセージの会社が出品している中、一飲食店のしぇんろんが受賞できたことは大変光栄なことです。
2020年5月に食肉加工製造業、食肉処理業の免許を取得し、しぇんろん直営のハム工房《青空ミートハウス》を開業しました。
2023年9月に4年ぶりに再開されたドイツ農業協会のDLGコンテストにてオリーブ豚ソーセージがゴールドメダルを受賞しました。
藤沢産の銘柄豚肉100%使用し、国産ハーブと純米酒、塩のみで作るソーセージがドイツの審査員に最高の評価を頂きました。
これからも、独自の製法で美味しいハム・ソーセージを作ってまいります。
日本シャルキュトリ協会の会員になりました。
2022年4月28日に日本シャルキトリ協会の法人会員になりました。
藤沢産オリーブ豚肉で作る青空ミートハウスのシャルキュトリ(パテ・ド・カンパーニュ、ブーダンブランなど)を広めていきたいと思います。また、職人の技術向上に努めます。
まだまだ沢山ありますが、日々、美味しいハム・ソーセージ・ベーコン・フランクフルト、e,t,s
を作っていきます。
応援よろしくお願いします。
《しぇんろん》の理念のもとに、2020年5月食肉加工製造の免許を取り、《青空ミートハウス〕として開業しました。
2018年から《しぇんろん》で試行錯誤を重ね、藤沢産の豚肉で、塩、香辛料、純米酒のみで、発色剤もリン酸塩も砂糖も使用しない、ベーコン、ハム、ソーセージ、フランクフルトを作りました。
豚肉の熟成、燻製の仕方、火入れの仕方、ケーシングの仕方など料理屋の知識を活かして作りました。
力試しのつもりでドイツの食品コンテスト《DLGコンテスト》に出品しました。
結果は、燻製ベーコンがゴールドメダル、フランクフルトがブロンズメダルでした。
ハム・ソーセージの大手企業から専門の業者さんたちばかりの中で、一飲食店がメダルを頂けたのは快挙だと評価されました。
このコンテストでのご縁で、麻布大学名誉教授の坂田先生と知り合い、藤沢の《フレッシュオリーブ》の大山社長さんを紹介していただきました。
藤沢市にある、《フレッシュオリーブ》は、スペイン産の無農薬オリーブを輸入し、藤沢の工場で新鮮なオリーブを搾油して販売しています。長年オリーブの研究をして、美味しいオリーブオイルを製造しています。
また、搾油後のまだ栄養がたっぷり残っているオリーブの有効活用がないかと、藤沢の養豚家の和田さんと開発し、《湘南ポーク オリーブプレミアム》という銘柄豚に認定されました。
大山社長さんに『この豚肉でハム・ソーセージを作ってくれないか』とお話を頂き、《青空ミートハウス》を設立、免許を取得し開業することになりました。