《空心菜と厚揚げの田舎煮》

材料　・空心菜　　1束　・厚揚げ　　1パック　　・豚肉　100gくらい

　　　・出汁　・醤油　・キビ砂糖　（８：１：0.5）

作り方　①空心菜はよく洗ってざく切りにする

　　　　②厚揚げは小ぶりの三角に切る

　　　　③豚肉は小間切れに切っておく

　　　　④出汁８：醤油１：キビ砂糖0.5の割合で鍋に合わせて火にかける

　　　　⑤豚肉、空心菜、厚揚げを入れて中火で煮含める

《ハヤトウリとシラスの塩炒め》

材料　・ハヤトウリ　　　大１個　　　　　

　　　・釜揚げシラス　　50gくらい

         ・塩　　　　　　　少々

作り方　①ハヤトウリを洗い皮をむき5㎜くらいの薄切りに切る

　　　　②フライパンに米油を適量引き、ハヤトウリが少し透明になるまで炒める

　　　　③②に釜揚げシラスを入れ、少し炒める

　　　　④ハヤトウリは炒めすぎないよう気を付け、塩で味を調える

《昆布と玉ねぎの旨煮》

材料　・切りコンブ　250g

　　　・玉ねぎ　　　1/2個

　　　・醤油　　　　90㏄　　　・純米酒　　　180㏄

　　　・キビ砂糖　　大さじ３　・米油　少々

作り方　①切りコンブを適当な長さに切る　玉ねぎは薄切り

　　　　②鍋に米油をひき、玉ねぎを炒める

　　　　　玉ねぎが透明になってきたら切りコンブを入れ軽く炒める

　　　　③純米酒、醤油、キビ砂糖を入れ、落し蓋をして、中火で10分煮る

　　　　　途中でゆっくりかき回し、汁気がなくなってきたら出来上がり

《和風ジャーマンポテト》

材料　・ジャガイモ　　　3~4個　　　　　

　　　・オリーブ豚の醤油ハム　1パック

          ・からし菜　少々

　　　・薄口しょうゆ　小さじ３

　　　・キビ砂糖　　　小さじ１

作り方　①ジャガイモを洗い皮をむき一口大に切る

　　　　②ジャガイモがかぶる位の水で竹串がスッと入るくらいまで茹でる

　　　　③ゆで汁を少しのこし、薄口醤油、きび砂糖を加え粉ふき芋にする

　　　　④オリーブ豚醤油ハムを細切りにして③に混ぜる　からし菜を振りかける

《カブのアーリオオーリオ》

材料　・カブ（葉付き）　3~4個

　　　・にんにく　　　　1片

　　　・鷹の爪　　　　　1本

　　　・塩　　　　　　　少々

　　　・米油　　　　　　少々

作り方　

①カブの葉は茹でて3㎝くらいに切る、カブはくし形に切る

②にんにくは薄切り、鷹の爪は種を取っておく

③フライパンに米油を少し多めに入れ弱火でニンニクと鷹の爪をゆっくり火を通　　　　　　し香りが出てきたらカブを入れ中火で炒める

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④カブが透明になってきたら、茹でて切っておいた葉を入れ、塩少々で味を整える

《ふきの煮びたし》

材料　・ふき　　　　　１束

　　　・油揚げ　　　　２枚

　　　・出汁　　　　　２カップ　　・薄口しょうゆ　大さじ１

　　　・みりん　　　　大さじ1/2　・純米酒　　　　大さじ２

　　　・塩　　　　　　小さじ1/2　・ごま油　　　　少々

作り方　①ふきは塩（分量外）で板摺して、沸騰した湯で３分くらい茹でる

　　　　　ゆでた後。冷水にとり筋を取る　　食べやすい長さに切る

　　　　　油揚げは食べやすい長さに切る

　　　　②鍋にごま油をひき、ふき、油揚げを炒める

　　　　③②に出汁、みりん、薄口しょうゆ、純米酒、塩を入れ煮含める

　　　　④氷水を当てなるべく早く冷ます　（ふきの色が変わらないように）

《スナップエンドウ白和え》

材料　・木綿豆腐　　半丁

　　　・スナップエンドウ　100ｇ

　　　・キビ砂糖　　　　　小さじ２

　　　・薄口しょうゆ　　　小さじ２

　　　・出汁　　　　　　　大さじ２と1/2

　　　・白ごま　　　　　　小さじ２

作り方①スナップエンドウの筋を取り、沸騰したお湯に塩少々を入れて２分茹でて冷ます

　　　　斜め細切りにする

　　　②豆腐をキッチンペーパーで包みレンジで加熱し水を切る

　　　③すり鉢に白ごま、キビ砂糖を入れよくすり、そこに②の豆腐を入れよく潰す

　　　④③に出汁、薄口しょうゆを加え、①の切ったスナップエンドウを混ぜる

　　　⑤④をボールに移し氷水を当て冷ます

《里芋煮っころがし》

材料　・里芋　　　　　1㎏

　　　・純米酒　　　　100㏄

　　　・しょうゆ　　　100㏄

　　　・キビ砂糖　　　120g

　　　・みりん　　　　　50㏄　　　

作り方①里芋の硬い皮だけをこそげとる。ピーラーなどで剥かない。

　　　②鍋に里芋と里芋がひたひたよりちょっと少なめの水を入れる。

　　　③②に調味料を全量入れる

　　　④強火で一度煮汁が里芋にかぶるまで煮えあがらせる。

　　　⑤その後中火で30分くらいコトコト煮る。落し蓋はしない。

　　　⑥煮汁が少なくなってきたら鍋ごと揺する。

　　　⑦照りが出てきて、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

　　※⑦の段階では、煮汁が無くなるまでがあっという間なので、

　　　火を止めるタイミングに気を付ける。